Salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale au 1ᵉʳ juin 2023

En application de l’avenant n° 132 du 1ᵉʳ juin 2023 relatif aux salaires minimums (BOCC 2023-30 TRA du Journal Officiel), ci-dessous la nouvelle grille des salaires au 1^ᵉʳ juin 2023 de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976(IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et s’appliquant à l’ensemble des boulangeries pâtisseries artisanales du territoire français.

La grille conventionnelle des salaires 2023 permet de répondre aux questions suivantes :

Combien gagne un boulanger ?
Quelle est l’échelle des salaires en boulangerie-pâtisserie artisanale ?
Combien peut gagner un employé dans la vente en boulangerie artisanale selon sa formation et son expérience ?
Quel est le salaire moyen ou médian en boulangerie ?

Il s’agit des minimums garantis de salaire horaire brut en fonction de votre coefficient.

Rémunérations minimales de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2023 — Salaires 2023 des boulangers et pâtissiers artisanaux

Pour le connaître, référez-vous à votre bulletin de paye ou à votre contrat de travail, cette information doit être indiquée. À défaut, contactez votre employeur.

Sommaire

Barème et salaire minimum de la boulangerie-pâtisserie en 2023

Personnel de fabrication

Coefficient	Salaire horaire minimum au 1ᵉʳ juin 2023
Coefficient 155	11,72 €
Coefficient 160	11,84 €
Coefficient 170	12,07 €
Coefficient 175	12,19 €
Coefficient 185	12,56 €
Coefficient 190	12,67 €
Coefficient 195	12,78 €
Coefficient 240	13,78 €

Salaires du personnel de fabrication en boulangerie en 2023

Personnel de vente

Coefficient	Salaire horaire minimum au 1er juin 2023
Coefficient 155	11,72 €
Coefficient 160	11,84 €
Coefficient 165	11,96 €
Coefficient 170	12,07 €
Coefficient 175	12,19 €
Coefficient 180	12,31 €
Coefficient 185	12,56 €
Coefficient 190	12,67 €

Salaires du personnel de vente en boulangerie en 2023

Personnel de services

Coefficient	Salaire horaire minimum au 1er juin 2023
Coefficient 155	11,72 €
Coefficient 160	11,84 €
Coefficient 170	12,07 €

Salaires du personnel de services en boulangerie en 2023

Autres dispositions pour 2023 :

Les salariés « cadre 1 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 37 646 € pour un forfait annuel de 218 jours de travail,
Les salariés « cadre 2 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 54 016 €. Ces salariés ne sont pas soumis aux dispositions légales relatives à la durée du travail.

Règles de calcul du salaire de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2023

Le salaire horaire est égal à : valeur monétaire du point × coefficient hiérarchique + constante monétaire.

Pour les coefficients 155 au 180 :

La valeur monétaire du point est fixée à 0,023600 €,
La valeur monétaire de la constante est fixée à : 8,0620 €.

Pour les coefficients 185 au 240 :

La valeur monétaire du point est fixée à 0,022182 €
La valeur monétaire de la constante est fixée à : 8,456320 €.

Date et durée d’application de l’avenant

L’avenant est applicable à compter du 1ᵉʳ juin 2023 pour une durée indéterminée.

Télécharger l’avenant des salaires 2023 de la boulangerie-pâtisserie

En complément, à télécharger l’avenant n° 132 du 1ᵉʳ juin 2023 des salaires de la boulangerie-pâtisserie au format PDF :

Avenant n° 132 du 1ᵉʳ juin 2023 des salaires de la boulangerie-pâtisserie

Acheter la convention collective de la boulangerie-pâtisserie

Pour acheter la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :

Acheter une convention collective pour connaitre son salaire conventionnel pour 2024

Foire aux questions (FAQ) sur la dernière grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale

Quels sont les salaires des entreprises de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2023 ?

Au 1ᵉʳ juin 2023, les salaires horaires des entreprises de la boulangerie-pâtisserie artisanale vont de 11,72 euros à 13,78 euros.

Comment fonctionne la grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie ?

Toute entreprise rattachée à la convention collective de la boulangerie-pâtisserie doit respecter les minimums légaux (Smic) mais aussi conventionnels. Ainsi, en fonction du coefficient attribué sur le contrat de travail, l’entreprise doit verser à ses salariés le minimum prévu dans les dernières grilles des salaires conventionnelles. Le coefficient est déterminé au regard du poste occupé, de la qualification, du niveau de responsabilité et de l’ancienneté.

Quel est le salaire minimum des entreprises de boulangerie-pâtisserie en 2023 ?

Au 1er juin 2023, le salaire minimum horaire des entreprises de boulangerie-pâtisserie est de 11,72 euros. Si cette valeur est inférieure au Smic, c’est le Smic qui est alors retenu comme salaire minimum.

Quel est le numéro IDCC de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie ?

Le numéro IDCC de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie est « 843 ».

Quel est le numéro de brochure de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie ?

Le numéro de brochure de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie est « 3117 ».

Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2025

Tout savoir sur les principes qui régissent le salaire minimum légal en France avec le SMIC et les salaires minimums conventionnels (SMC). Découvrez les dernières augmentations salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et de la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille des classifications – informations mises à jour au 1ᵉʳ janvier 2025.

Tout savoir sur les salaires minima conventionnels et le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2025

Votre avis sur l’évolution salariale de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale :

Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.

Mise à jour de la grille des salaires

Dernière grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale :

Barème salaires, salaire moyen et salaire minimum de la boulangerie-pâtisserie en 2025

Grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2025

04/12/202403/12/2024

Domaines d'activités de la convention collective

La convention collective de la boulangerie artisanale régit les relations entre les salariés et les entreprises de France métropolitaine et de l'île de La Réunion, ayant comme activité principale :

Fabrication et vente, essentiellement au consommateur final, du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie.

Ces entreprises sont constituées d'un ou de plusieurs établissements dont chacun répond au moins à 2 des critères suivants :

Fabrication de pain inférieure à 5 400 quintaux annuels,

Effectif inférieur à 50 salariés,

Vente directe au consommateur final constitue l'essentiel de l'activité commerciale de l'entreprise.

La convention collective est généralement désignée par le Code NAF « 10.71C» (boulangerie, de boulangerie-pâtisserie, de points de vente de pain dépendant d'une boulangerie ou d'une boulangerie-pâtisserie). Le Code NAF (Nomenclature d'Activités Française) d'une entreprise est attribué par l'INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques) en fonction de son activité principale.

Les professions les plus courantes

Dans la convention collective de la boulangerie artisanale, les métiers suivants (liste non exhaustive) sont pratiqués :

Aide-boulanger	Pâtissier
Apprenti boulanger	Responsable de point de vente en boulangerie
Boulanger	Vendeur ou vendeuse en boulangerie
Chef boulanger	Viennoisier
Commis boulanger

Toutes les professions exercées au sein de la convention collective de la boulangerie artisanale

Les valeurs du SMIC au 1ᵉʳ janvier 2025 et les réponses aux questions les plus courantes sur les minimums conventionnels

Le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2025

La rémunération versée au salarié doit remplir deux conditions : être supérieure au salaire minimum conventionnel et légal. Au 1ᵉʳ janvier 2025, les valeurs du SMIC sont les suivantes :

Salaire minimum brut horaire : 11,88 €.
Salaire mensuel brut pour un temps de travail hebdomadaire de 35 h (151,67 heures par mois) : 1 801,80 €.
Salaire minimum annuel brut (35 h) : 21 621,60 €.

Les salaires légaux et conventionnels fixent une base minimale. En conséquence, les entreprises peuvent ajuster les rémunérations et les avantages offerts à leurs employés en fonction de leurs capacités financières et des conditions économiques et sociales en vigueur.

Pour en savoir plus, consultez l’article sur le salaire minimum légal au 1ᵉʳ janvier 2025 et sur les derniers salaires conventionnels 2025.

FAQ sur les salaires minimums conventionnels

Qu'est-ce qu'un salaire minimum conventionnel ?

Le salaire minimum conventionnel (SMC) est fixé par les conventions collectives (CCN) de branche pour chaque catégorie d'emploi. Il est négocié par les partenaires sociaux (syndicats et employeurs).

Quelle est la différence entre le SMIC et le salaire minimum conventionnel ?

Le SMIC (Salaire minimum interprofessionnel de croissance) est le salaire minimum légal en France. Il s'applique à tous les travailleurs, indépendamment de leur secteur d'activité. Par contre, le salaire minimum conventionnel est spécifique à une branche professionnelle.

Comment sont déterminés les salaires minimums conventionnels ?

Les salaires minimums conventionnels sont issus de négociations entre les organisations syndicales des salariés et patronales pour chaque branche professionnelle. Ces négociations ont lieu théoriquement chaque année. Elles aboutissent à un accord paritaire qui est ensuite étendu par un arrêté d'extension publié par le ministre du Travail au Journal officiel.

Le salaire conventionnel n’évolue plus. Il est même inférieur au salaire légal, pourquoi ?

Les raisons de l’absence d’évolution des salaires conventionnels sont :
- Des désaccords entre les partenaires sociaux qui bloquent ou ralentissent la signature des accords salariaux.
- Une inflation entraînant des réévaluations successives du SMIC, rendant le rythme de la négociation collective insoutenable.
Pour ces deux raisons, les premiers niveaux des salaires conventionnels peuvent ainsi se retrouver inférieurs au SMIC.

Comment puis-je connaître mon salaire minimum conventionnel en 2025 ?

Pour connaître votre salaire minimum conventionnel, vous pouvez :
- Consulter votre convention collective de branche, disponible sur le site Légifrance.
- Contacter votre employeur ou le service des ressources humaines.
- Contacter les syndicats de votre entreprise.
- Visiter notre page web sur les dernières grilles de salaires publiées : êtes-vous payé au salaire minimum légal et conventionnel ?
Vous devez d'abord connaître le numéro IDCC de votre convention collective (CCN) et votre coefficient hiérarchique (également appelé niveau, classe, catégorie, etc.). Ces informations figurent normalement sur votre contrat de travail et votre bulletin de paie.

Que faire si mon employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel ?

Si votre employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel (augmentations dues, inexistantes ou insuffisantes), il est en infraction avec la loi et la convention collective. Vous pouvez :
- Faire une réclamation auprès du service en charge de la paie et des ressources humaines (il s’agit le plus souvent d’une erreur matérielle).
- Signaler cette situation à l'inspection du travail (ci-dessous les coordonnées communiquées par le ministère du Travail).
- Consulter un représentant syndical.
- Saisir le conseil de prud'hommes pour obtenir le paiement des salaires dus.

Les salaires publiés dans l’accord sont-ils en brut ou en net ?

Les salaires sont toujours publiés en brut. Voir notre article sur : comprendre les différences entre salaire brut et net.

Comment convertir rapidement un salaire brut en net ?

Pour convertir un salaire brut en net, multipliez le salaire brut par 0,79. Attention, il ne s'agit que d'une estimation, car le salaire net fluctue selon les charges sociales salariales applicables, mais également selon les avantages accordés (tickets, restaurants, mutuelle, etc.) qui viennent diminuer votre salaire net.

Comment contacter l’inspection du travail ?

Pour contacter l’inspection du travail, appelez le numéro de téléphone « 0 806 000 126 » (service gratuit + prix appel) pour joindre un agent des services de renseignements en droit du travail.

2 réflexions au sujet de “Grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale en juin 2023”

Sandra

02/06/2024 à 16:18

Bonjour, pourriez-vous m’indiquer quand la grille des salaires 2024 de la boulangerie sera mise à jour pour refléter l’augmentation du SMIC au 1er janvier 2024 ? Je ne trouve aucune autre information en dehors de votre site Web. Merci pour votre travail.
Sandra
Répondre
- L'équipe de la rédaction
  
  02/06/2024 à 16:20
  
  Bonjour Sandra, Non, nous n’avons toujours pas d’information sur la mise à jour de la grille des salaires des boulangers pour 2024. Cela ne devrait pas tarder, celle d’Île-de-France vient juste d’être mise à jour. Bonne fin de journée
  Répondre

Grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale en juin 2023